РИЗОТТО С КРАПИВОЙ
Время приготовления: Порций:
Рецепт ризотто с крапивой и майораном
Наконец- то началась настоящая весна. После всей воды, что выпала с дождем и наступившего тепла и солнца, трава начала расти как ненормальная! Косить ее уже замучились, но есть и позитивные моменты! Например, из свежей появившейся крапивы можно приготовить массу вкусных вещей!
Сегодняшний рецепт и для нас новинка, готовила впервые. Получилось просто на редкость вкусно, мы все остались приятно удивлены.Даже мой сын, который как только видит зеленое в тарелке, то сразу воротит нос, и то уплетал за обе щеки. Ризотто с крапивой и майораном оказалось очень простым в приготовлении. Итак, если вы любите рис и любите зелень, то этот рецепт точно для вас.
Для приготовления ризотто с крапивой ПОТРЕБУЕТСЯ:
- 300 гр. риса Карнароли или Арборио (это в идеале) если вы используете итальянский рис, то его кладут сухим, а если рис других производителей, то он должен быть округлым, а не длинным. И если его нужно мыть, то постарайтесь его просушить как можно лучше перед готовкой.
- 1 литр бульона (я брала куриный, в оригинале рецепта - бульон овощной)
- 100 гр. листьев молодой крапивы
- 2 свежих спелых помидора, если они маленькие, то возьмите 3-4 штуки
- майоран свежий или сушеный по вкусу
- 1 лук-шалот, я брала обычный лук небольшого размера
- 1 бокал (не чайный) белого сухого вина. Вино должно быть хорошим. Что положим то и получим
- 80 гр. тертого твердого сыра ( в идеале пармезан)
- 50 гр. сливочное масло
- соль и перец по вкусу
- немного оливкового масла (2 ст. л.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бульон наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Для приготовления ризотто используется только кипящий бульон, он помогает сохранить крахмал внутри рисового зернышка.
В другой кастрюле согреваем необходимое количество подсоленной воды, чтобы отварить крапивные листья. Промываем крапиву (только листья) под холодной водой и отвариваем в кипящей воде минуты 3-4. Крышку кастрюли не закрываем, поскольку листья крапивы содержат кислоту, и если она не выпарится, то крапива потемнеет.
используем только листья молодой крапивы
Сливаем крапиву в дуршлаг и немедленно обливаем холодной водой или помещаем в посуду с холодной водой и льдом. Так крапива сохранит свой зеленый цвет. Затем вытаскиваем из воды, руками отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость и откладываем в сторону.
Чистим и мелко нарезаем лук. В сотейнике распускаем 20 гр. сливочного масла и добавляем 1 ст. ложку оливкового масла, чтобы поднять точку кипения сливочного масла и оно не начало гореть. Все мы знаем, что когда от сковороды с разогретым сливочным или растительным маслом начинаем идти дым, то в этом масле образовались канцерогены и использовать его нельзя. Не будем экономить на нашем здоровье. Такое масло лучше вылить.
В растопившемся масле припускаем порезанный лук, когда лук становится прозрачным добавляем рис и обжариваем его всухую. Рис должен быть обжарен достаточно хорошо. Это также помогает сохранить крахмал в зерне.Помешиваем деревянной ложкой постоянно.
Когда рис хорошо обжарен, самое время влить вино, не забываем постоянно помешивать. Когда вино полностью испарилось, начинаем понемногу подливать кипящий бульон, все время помешивая ризотто. Для того, чтобы получилось правильное ризотто -бульон должен быть кипящим!
Отжатые листья крапивы измельчаем при помощи миксера или блендера, добавив одну ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Не забываем одновременно помешивать наш рис, чтобы не прилип ко дну. Пока рис готовиться займемся помидорами: моем, разрезаем на 4 части и удаляем семена с жидкостью. Оставшуюся мякоть режем кубиками.
когда рис уже практически готов, мы добавляем измельченную крапиву, все перемешиваем и оставляем вариться еще несколько минут
Итак, рис уже практически готов и мы выкладываем в него нашу крапиву, все тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще несколько минут.
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем помидоры, листочки свежего или сушеного майорана, оставшееся сливочное масло, тертый сыр, соль если необходимо и перец. Все перемешиваем очень хорошо, затем оставляем ризотто на пару минут "отдохнуть"
снимаем кастрюлю с огня и добавляем оставшееся масло, помидоры, майоран, тертый сыр, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешиваем
Выкладываем ризотто в центр блюда и похлопываем рукой снизу по дну тарелки, чтобы ризотто распределилось равномерно. Этот совет дают все знаменитые итальянские шеф-повара.
Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:
Еще с сайта:
Комментарии к записи " РИЗОТТО С КРАПИВОЙ"
Оставить комментарий
Ризотто с крапивой, точно еще не готовила. Щи с крапивой мне нравятся, почему ризотто не попробовать.
Для такого ризотто рис используем вьетнамский, а вот с крапивой придется еще с месяц повременить.
Такой рецепт еще не был приведен в исполнение у нас на кухне. Мы из крапивы только салаты и супы готовим.
никогда ризотто не готовила, тем более с крапивой. заинтриговали прямо
Сами не ожидали! Получилось очень вкусно!
Зато у Вас еще все впереди)))
А я салатов из крапивы ни разу не делала! пойду посмотрю рецепт на Вашем сайте)
Попробуйте, он простой и вроде ингредиенты все доступные)
Да, рецепт интересный. Мне нравится, что Вы все объясняете, почему так надо делать, а не иначе. Успехов Вам!
Поскольку это рецепт переведенный с итальянского языка, то я стараюсь переводить максимально приближенно к оригиналу. Поэтому это советы шеф-поваров, мне они были полезны, может еще кому пригодятся)
Ух,ты.С моей любимой крапивой новый рецепт!БлагоДарю!Обязательно приготовлю!
О пользе крапивы слышал много, но еще не пробовал блюда с ней)))
Нашла много рецептов с крапивой, даже печенье))) Опробую, посмотрю на результат тогда и выложу
Всегда бывает первый раз!
Пробовала приготовить....И ризотто получилось вкусным,забыла правда помидоры положить, но и без них можно,мне всё равно понравилось. Что сказать...можно ресторан открывать....Спасибо за рецепт.
Спасибо))))))
Ризотто для меня тоже новое неопробованное блюдо. Буду осваивать.